มือใหม่ควรรู้ วิธีเก็บไวน์แบบถูกต้อง

ก่อนจะรู้ว่าควรทำอะไร ต้องรู้ก่อนว่าอะไรทำลายไวน์ได้บ้าง ศัตรูหลักของไวน์มีอยู่ 4 ตัวด้วยกัน ได้แก่ ความร้อน แสง การสั่นสะเทือน และอากาศแห้ง ความร้อนที่สูงเกิน 25 องศาเซลเซียสจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันในไวน์ให้เร็วขึ้นหลายเท่า ทำให้รสชาติกลายเป็นแบนและมีกลิ่นสุกงอมที่ไม่พึงประสงค์ แสงอัลตราไวโอเลตทำลายโมเลกุลของสารประกอบอินทรีย์ที่ให้กลิ่นหอมในไวน์ ส่วนการสั่นสะเทือนรบกวนกระบวนการบ่มและทำให้ตะกอนในไวน์กระจายตัว ปัญหาเหล่านี้เกิดขึ้นทุกวันในบ้านที่ไม่มีอุปกรณ์เก็บไวน์ที่เหมาะสม

อุณหภูมิสำคัญที่สุด

ไวน์แต่ละประเภทต้องการอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ต่างกัน ไวน์แดงเนื้อหนักอย่างกาแบร์เนต์ โซวิญง ควรอยู่ที่ 15-18 องศาเซลเซียส ไวน์แดงเนื้อเบาอย่างปิโนต์ นัวร์ ที่ 12-14 องศา ไวน์ขาวและโรเซ่ที่ 8-12 องศา และสปาร์กลิงไวน์หรือแชมเปญที่ 6-10 องศา สิ่งสำคัญไม่แพ้ตัวเลขอุณหภูมิคือความคงที่ อุณหภูมิที่ผันผวนขึ้นลงบ่อย ๆ เป็นอันตรายต่อไวน์ยิ่งกว่าการเก็บในอุณหภูมิที่สูงเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับมือใหม่ที่อยู่ในเมืองไทย อุณหภูมิห้องเฉลี่ยที่ 28-35 องศาเซลเซียสนั้นร้อนเกินไปสำหรับไวน์ทุกประเภท การลงทุนซื้อเครื่องแช่ไวน์จึงไม่ใช่ความฟุ่มเฟือย แต่คือความจำเป็นหากคุณจริงจังกับการดื่มไวน์ เครื่องแช่ไวน์แม้รุ่นเล็กที่สุดก็ยังให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าตู้เย็นทั่วไปมาก เพราะออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับไวน์

ทำไมตู้เย็นปกติไม่ใช่ทางออกที่ดี

คำถามที่มือใหม่มักถามคือ ใช้ตู้เย็นธรรมดาเก็บไวน์ได้ไหม? คำตอบคือได้ แต่เหมาะแค่ระยะสั้นเท่านั้น ตู้เย็นทั่วไปมีข้อเสียหลายอย่างสำหรับการเก็บไวน์ในระยะยาว อุณหภูมิมักต่ำเกินไป (3-5 องศา) ทำให้ไวน์หยุดพัฒนาและจุกก๊อกแห้ง ความชื้นต่ำจากระบบทำความเย็นแบบ No-Frost ทำให้จุกก๊อกหดตัวจนอากาศซึมเข้าขวด อีกทั้งกลิ่นอาหารในตู้เย็นยังซึมผ่านจุกก๊อกเข้าไปในไวน์ได้ด้วย ดังนั้น หากต้องการเก็บไวน์นานกว่า 1-2 เดือน เครื่องแช่ไวน์คือทางเลือกที่ถูกต้องกว่าอย่างชัดเจน

ไวน์ที่ปิดด้วยจุกก๊อกธรรมชาติควรวางในแนวนอนเสมอ เพื่อให้ไวน์สัมผัสกับจุกก๊อกตลอดเวลาและป้องกันไม่ให้แห้ง ส่วนไวน์ที่ใช้ฝาสกรูหรือจุกสังเคราะห์สามารถวางตั้งหรือนอนก็ได้ตามความสะดวก เครื่องแช่ไวน์ส่วนใหญ่มาพร้อมชั้นวางที่ออกแบบให้วางขวดในแนวนอนอยู่แล้ว ซึ่งสะดวกและปลอดภัยกว่าการหาชั้นวางเองมาก

เครื่องแช่ไวน์พกพา: ตัวช่วยที่มือใหม่มักมองข้าม
นอกจากเครื่องแช่ไวน์สำหรับบ้านแล้ว มือใหม่หลายคนยังไม่รู้จักเครื่องแช่ไวน์พกพา (Wine Bottle Cooler) ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริมที่มีประโยชน์มากในชีวิตประจำวัน เครื่องแช่ไวน์พกพา (Wine Bottle Cooler) ทำจากวัสดุฉนวนความร้อนชั้นสูง สามารถรักษาอุณหภูมิของไวน์ที่แช่เย็นมาแล้วให้คงอยู่ได้นาน 4-6 ชั่วโมง เหมาะสำหรับพกพาไปงานเลี้ยง ปิกนิก หรือเสิร์ฟไวน์บนโต๊ะอาหารโดยไม่ต้องวิ่งกลับไปหยิบจากตู้บ่อย ๆ

จุดสำคัญที่ต้องจำไว้คือ เครื่องแช่ไวน์พกพา (Wine Bottle Cooler) ออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิ ไม่ใช่เพื่อทำให้ไวน์เย็นลงจากอุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนใส่ไวน์ลงในเครื่องแช่ไวน์พกพา ควรแช่ไวน์ในเครื่องแช่ไวน์หรือตู้เย็นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนเสมอ แล้วค่อยย้ายมาใส่เครื่องแช่ไวน์พกพาเพื่อรักษาความเย็นระหว่างเดินทางหรือระหว่างเสิร์ฟ

เริ่มต้นถูกต้องตั้งแต่วันแรก
การเก็บไวน์ไม่ใช่เรื่องซับซ้อน แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียด การลงทุนในเครื่องแช่ไวน์ตั้งแต่เริ่มต้นจะช่วยให้คุณได้ดื่มไวน์ในรสชาติที่แท้จริง แทนที่จะเสียเงินซื้อไวน์ดีแล้วได้ดื่มไวน์ที่เสื่อมคุณภาพไปแล้ว และอย่าลืมเตรียมเครื่องแช่ไวน์พกพา (Wine Bottle Cooler) ไว้สักชิ้น เพื่อให้ไวน์ของคุณอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ว่าจะดื่มที่บ้านหรือพาไปร่วมสังสรรค์กับเพื่อนฝูง เพราะไวน์ที่ดีควรได้รับการดูแลที่ดีในทุกขั้นตอน ตั้งแต่วันที่ซื้อมาจนถึงวินาทีที่ริมฝีปากแตะแก้ว